《 土曜日の続き 》 買って来た米麹で さっそく「塩きりこうじ」を作ります。 材料 １キログラムの麹（来年は１.５kgにする予定） 粗塩５００グラム 塩の一部（半カップくらい）を取り分けておきます。 仕上げのカビ予防に使います。 ← 麹１キログラムは意外…

《 土曜日 》 さて、豆も煮上がったし 師匠の教えの通り 仕込みの当日、麹を買いに出かけました。 この辺りで味噌を手作りする人は ほとんどがここ、「小林味噌麹店」で 麹を購入するようです。 http://koba-kouji.com/ 事前に電話を入れてみると 名物お婆ち…

《 金曜日・土曜日 》 灰汁取りが終わったら 大豆の頭が出ないような水加減で （途中で差し水をします） 軽く大豆が踊る程度の火加減で （豆が多すぎてなかなか踊りませんww） ７ 〜 ８ 時間煮ます。（長過ぎませんかね？） （途中で止めて次の日続きをやっ…

《 金曜日 》 茹でこぼしとは・・・ ぬめりや灰汁、渋みの強い食材を美味しく料理する為に 水から強火にかけて沸騰させ、 その煮汁を一度捨てて食材を洗い、 新しい水でもう一度煮直すことをいいます。（たぶん） さて、大豆を火にかけましょう。 でも、本当…

《 水曜日・木曜日 》 洗い終わった１キログラムの大豆を たっぷりな水に浸けるのですが 当然、そんな大きな容器は 買ったばかりのタッパーウェアしかありません。 ・・ので、それを使用することに。 タッパーウェアはきっちり蓋がしまるので 安心して水を入…

《 水曜日 》 私は始めるまでが長い。 めんどくさがりなのです。 でも、始めな・け・れ・ばー！！（ 義務感？） という訳で、《 １軍 》と名付けた 比較的きれいな大豆１キログラムの 味噌作りを始めました。 豆を洗います １キログラムの豆は大量でした。 …

初めての味噌作りは 大豆をくださった方のレシピで。 微妙に違うレシピを ネットで調べたり他の方から聞いたりしましたが そこは、お付き合い 美味しくできないのは覚悟の上です。 師匠は漬け物樽でと言われたけれど、 私はあえてタッパーウェアで作る事に。…

ご近所の方から 「お味噌を作ってみたいなら大豆をあげるわよ」 と声をかけられたので 二の足を踏んでいた味噌作りに チャレンジしてみることにしました。 頂いた大豆は玉石混淆 。 まずは大豆を選り分けなくては。。。 ・１軍（ 大きく、白く、つややか ） …