その５ 茹でこぼし

《 金曜日 》

茹でこぼしとは・・・
ぬめりや灰汁、渋みの強い食材を美味しく料理する為に

水から強火にかけて沸騰させ、
その煮汁を一度捨てて食材を洗い、
新しい水でもう一度煮直すことをいいます。（たぶん）

さて、大豆を火にかけましょう。
でも、本当は底の薄いアルミの鍋では
火力が豆に強くあたりすぎるので良くないのです。

底の厚い鍋といえば
我が家では22cmのストウブが一つあるだけ
とても大きさがたりません。　なので、アルミの深鍋でGOしました。

茹でこぼし （ １回は必ずやりなさい。by師匠 ）

　　　注意）茹でこぼしはやらない方が良いという方もいます。

　　　うぉっ！！
　　　すごい灰汁！！
　　　鍋から溢れちゃう！！
　　　

　　　これを茹でこぼします。
　　　大きめのザルを用意して
　　　そこへ鍋を空けます。ザザザザー。

　　　
　　　新しい水を入れて再び強火に。

それでも、まだまだ大量の灰汁が出てきます。
そこで茹でこぼしをもう１回。
結局私は２度、茹でこぼしをしたことになります。

そして三度目の沸騰。
灰汁を取って取って取って取って・・・

だいぶ水面が見えてきましたね。（笑）　　　→

灰汁取りが終わったら
本格的に煮始めます。（ ほっと一息 ）

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