その６ 大豆を煮る

《 金曜日・土曜日 》

　　　灰汁取りが終わったら
　　　大豆の頭が出ないような水加減で
　　（途中で差し水をします）
　　　

　　　軽く大豆が踊る程度の火加減で　
　　（豆が多すぎてなかなか踊りませんww）
　　　

　　　７ 〜 ８ 時間煮ます。（長過ぎませんかね？）
　　（途中で止めて次の日続きをやっても良いと師匠。）

大豆を親指と小指でつまんで
プチュっとつぶれる柔らかさになるまで煮ます。

途中、豆の皮が剥けて浮いて来ます。
私はムキになって取り除きましたが、
気にしない方もいるようです。

なんだかんだ言って、２日に分けて７時間煮ました。
煮汁がすっかり茶色くなっています。
この煮汁は後で少し使うかもしれないので
とっておきます。　　

少し煮すぎた感がありますが
きっとつぶすのが楽でしょう。

　　　　　圧力鍋を使えば、30分くらいでしょうか？
　　　　　やったことが無いので解りませんが
　　　　　あっという間に煮上がるそうですね。

　　　　　　　　　私はコトコト煮る方が
　　　　　　　　　なんとなく好きですけれど。。。

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