その10 味噌玉 - いつものダイニングテーブルから

つぶし終わった大豆と
塩きり麹を均一に混ぜ合わせます。

塩きり麹の入ったボウルに
大豆を入れようと木べらを用意したのですが

どう見ても入りきらないので
結局、つぶしたビニール袋へ
塩きり麹の方を
いれることにしました。

　　　「あんまり熱いと、麹が死んじゃうよ〜」
　　　とリケ女の娘に意見されたのですが　　(￣ェ￣;) ｴｯ?　

　　　時すでに遅し。
　　　結構熱めの大豆に塩きり麹を
　　　投入してしまいました。
　　
　　　「人肌で」、「人肌の温度で」・・と
　　　師匠から何度も言われていたのに・・・・・。

　麹菌、死んじゃったかな〜？
　　　

　　　　耳たぶの硬さまで練ります。
　　　　途中パサパサするようならば
　　　　取っておいた煮汁を
　　　　様子を見ながら混ぜて行くのですが

　　　　今回の大豆は
　　　　２日間も水に浸けたからか、
　　　　７時間も煮たからか
　　　　煮汁を追加しないですみました。

ようは、容器に詰めやすくするためと
中の空気を抜くためなのですが　　

　　　　ハンバーグ作りの要領で
　　　　数回両手でキャッチボールをして
　　　　中の空気を抜く作業です
　　　　楽しいです。

　　　　　　　　　後は詰めて保存、ですね。
　　　　　　　　　終りが見えてきました。

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